Овес, как и рожь, засорял когда-то посевы пшеницы и ячменя. При продвижении на север он постепенно вытеснял эти культуры, так как был более устойчив к неблагоприятным условиям. Овес — более молодая культура по сравнению с пшеницей, возделывается со второго тысячелетия до н.э.
Высота растений овса достигает 150 см. Как и у ржи, у них мощная корневая система, которая может проникать в почву на глубину до 2 м. У большинства сортов овса зерно покрыто плотными цветковыми че-шуями. При получении крупы такой овес подвергается механической обработке по удалению оболочки, что приводит к повреждению зародыша и потере всхожести. Однако есть и так называемые голозерные сорта, у которых зерно свободно лежит между цветковыми чешуями. Такое зерно не подвергается обработке и поэтому сохраняет свою целостность и пригодно для получения проростков, столь же полноценных, как проростки пшеницы и ржи.
Проростки овса во многом превосходят проростки других злаков. Их полезные качества определяются особенностями состава его семян. Зерно овса характеризуется оптимальным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Недаром овсяная каша — незаменимое диетическое и лечебное средство. По сравнению со всеми другими злаковыми культурами овес содержит наибольшее количество жиров (до 11%). Большая часть жирных кислот представлена линолевой кислотой, чрезвычайно полезной для человека. Зерно овса содержит в среднем 40% крахмала, от 9 до 20% богатого незаменимыми аминокислотами белка, много клетчатки, витамины Ей К, является хорошим источником кальция, железа (4,2 мг), магния, серы, кремния, в нем также есть хром, цинк, фтор, йод.
Проростки овса используют как тонизирующее, общеукрепляющее и противовоспалительное средство. Они обладают обволакивающим, желчегонным и мочегонным действием, способствуют выведению токсинов. Показаны при гиповитаминозе, хронических заболеваниях пищеварительного тракта, при железодефицитной анемии, истощении нервной системы, диабете, помогают восстановиться после болезни. Рекомендуется вводить их в рацион и в тяжелых случаях — после перенесенного ишемического инсульта, при болезни Паркинсона, рассеянном склерозе.
Пророщенные семена ржи и голозерного овса получают, используют и хранят так же, как проростки пшеницы. Об этом мы подробно рассказали в предыдущем номере журнала.
Вернуться в раздел
Статьи о здоровье
