Культурная рожь произошла от сорно-полевой ржи, которая засоряла посевы пшеницы и ячменя. Земледельцы обратили внимание на то, что она прекрасно противостояла холодам, ветрам, дождям и засухам. Постепенно ее стали выращивать наряду с пшеницей и ячменем. В культуре она появилась позже пшеницы, которая известна уже 5-7 тысяч лет, — лишь в I веке до н.э. и стала продвигаться из Закавказья и Передней Азии в Европу. В России рожь всегда считалась одной из главных злаковых культур. С XI-XII веков основной пищей на Руси стал ржаной хлеб.
Рожь — крупное растение, может достигать высоты 2,5 м. При такой высоте поперечное сечение ее стебля всего 4 мм, то есть соотношение высоты и толщины стебля составляет приблизительно 500:1. Венчает растение колос, вес которого в четыре раза больше веса стебля. Удерживает это громоздкое «сооружение» мощная, разветвленная корневая система, которая проникает в почву на глубину до 2 м. Это позволяет растению усваивать питательные вещества из труднодоступных зон, поэтому рожь малотребовательна к почвам. Будучи по природе сорным растением, она подавляет другие сорняки.
Эта хлебная культура — самая холодостойкая из тех, которые возделываются в умеренных широтах земного шара. Ее семена прорастают даже при температуре, близкой к нулю, а всходы, покрытые снегом, выдерживают понижение температуры до — 45 ° С.
По сравнению с пшеницей рожь лучше противостоит неблагоприятным факторам внешней среды. Возможно, необычная сила иммунитета этого растения объясняется тем, что в семенах ржи больше витамина Е— основного антиоксиданта проростков злаковых культур: в 100 г семян ржи содержится 10 мг этого витамина, а в 100 г семян пшеницы — 7 мг. В зернах ржи немного меньше белков (13%), чем в зернах пшеницы, но в них представлен лучший набор аминокислот: в них больше лизина и треонина. Они содержат 2% жиров,
69% углеводов, 3,5% клетчатки. Семена ржи — прекрасный источник витаминов, прежде всего группы В. В них есть витамины В; (0,45 мг)*, В2 (0,26 мг), В3 (1,3 мг), В5 (1,5 мг), В6 (0,41 мг), фолиевая кислота (0,04 мг). Кроме группы В, в них есть витамины С, К, Р. Богата рожь и минеральными веществами. В ее зернах много калия (425 мг), кальция (58 мг), фосфора (292 мг), магния (120 мг). Рожь — хороший источник марганца (2,7 мг), железа (4,2 мг), цинка (2,5 мг). Есть в ней и фтор, кремний, сера, ванадий, хром, селен, медь, молибден.
Проросшие семена ржи — прекрасный оздоровительный продукт, активно стимулирующий иммунную систему человека. Недаром иностранцы удивляются: «Почему вы проращиваете пшеницу? Ведь у вас есть рожь!» Проростки ржи — источник высококачественных растительных белков и широкого набора витаминов-ан-тиоксидантов. По своему действию они сходны с проростками пшеницы: компенсируют витаминную и минеральную недостаточность, стимулируют работу кишечника, усиливают его перистальтику и нормализуют микрофлору, обладают легким послабляющим действием, способствуют очищению организма от шлаков. Показаны при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта (хронических колитов, гастритов и гастродуоденитов), в комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
кишки в стадии ремиссии. Проростки нормализуют работу кровеносной и нервной систем, улучшают обмен веществ. Рекомендуются при лечении сахарного диабета, аллергии, ожирения. Очищают кожу и способствуют росту волос.
Вернуться в раздел
Статьи о здоровье
